水煮鱼的作法（和大家分享做菜的乐趣）

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
  2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

  4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

  5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

我最喜欢吃的就是"鱼"~什么鱼都喜欢吃~
年前的时候,想请一个朋友去"蜀香阁"吃正宗的"水煮鱼" 着~  
可惜没去成~昨天去吃的时候,觉得不怎么好吃了~
看来下次在有机会请他吃饭的话~我想去吃"西餐"
呵呵~吃"烛光晚餐"一定很浪漫~~

可不可以不放辣椒啊?好象不止我自己不吃辣椒吧?

我也很喜欢吃鱼,上次都到蜀香阁门口了,他们又把我接走了,悔死了

楼主，哪天表现一把啊

不喜欢吃辣的~可以吃"酸菜鱼"呀
这个自己都可以做的~
买个"酸菜鱼"的调料就可以了~
其实正宗的"水煮鱼"是不加水的
全是"油"~

楼主唉,再说,回头大斑竹就真的要找你家去了

谢谢你提醒啊～　

偶沾光行不?

呵呵~ 楼主说了算~

今天感冒了,头疼的厉害!
晚上吃菠萝的时候,偷懒没用盐泡一下~结果舌头又像长了"刺"一样难受~

快上医院检查检查吧~ 我都有点心疼了~